TEMA 6. GANU

¿Qué se puede definir como el arte de comer bien, con placer, refiriéndose tanto a las propias combinaciones de los platos de manera individual como a la interacción en el conjunto de toda una comida?

• La nutrición

• La alimentación

• La dietética

• La gastronomía

¿Cuando se empieza a entender como un arte la gastronomía?

• Principios del siglo XX

• Principios del siglo XIX

• Finales del siglo XX

• Finales del siglo XIX

La gastronomía en la Grecia clásica

• Se les atribuye el origen de la triada de la cocina mediterránea compuesta por el pan, el aceite de oliva y el vino

• Realizan el confitado o cocción del alimento en grasa, que se guardaba en botes cubiertos

  de esta.

• De las aves la más consumida era la Oca, que engordaban para

  obtener el Foie gras.

• Todas son correctas

¿Cuál de los siguientes avances introdujeron los árabes?

• introdujeron frutas muy variadas como las berenjenas

• mejoras en las técnicas agrarias, como regadíos, mejoras al cultivo del olivo

• introdujeron la caña de azúcar y se desarrolló la base de la repostería

• todas son correctas

Verdadero o falso:

con la reconquista y a lo largo de la Edad Media se produce avance en la gastronomía

• Verdadero

• Falso

¿Qué cocinero escribió el tratado "el arte de cocinar"?

• Leonardo da Vinci

• Ruperto de Nola

• Bartolome Scappi

• Ninguna es correcta

¿Qué innovación se produce en el barroco?

• Se empiezan a elaborar platos dulces y helados

• Los cocidos en los que se mezclaban verduras, carnes y legumbres

• Aparece la figura del maestro de ceremonias

• Todas son correctas

Verdadero o falso

El reinado de Luis XIV en el siglo XVIII se considera como el Siglo de Oro de la cocina francesa

• Falso

• Verdadero

¿Qué libro de cocina escribe Vincent La Chapelle y es considerado el primero de los 5 grandes clásicos de lo que se ha llamado la cocina del Ancien Régime?

• Las delicias de la campiña

• El cocinero francés

• Nouveau traité de la cuisine

• The Modern cook

Verdadero o falso

A finales del siglo XVIII y principios del XIX aparecen

prestigiosos restaurantes de grandes chefs como Auguste Escoffier

• Verdadero

• Falso