Tata Boga for skiba 1

Bakery merupakan …

• Produk pangan olahan yang merupakan hasil proses pemanggangan adonan yang telah difermentasi.

• Salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan terutama kue baik kue kontinental maupun kue oriental

• Salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan terutama oriental

• Salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan terutama kue continental

• Produk olahan hasil dari penambahan bahan-bahan seperti telur dan butter

Yang tidak termasuk minuman stimulant adalah...

• Teh

• kopi

• Coklat

• Susu

• Jus buah

Alat yang digunakan untuk membentuk produk berlapis-lapis seperti crackers, puff biscuit, serta croissant dan danish pastry, dari segi mekanikal alat ini untuk reduksi ketebalan adonan, yaitu ....

• Lengan pengaduk

• Mesin penggulung adonan  (dough moulder)

• Oven pemanggangan

• Alat pembagi adonan (dough divider)

• Mesin pemipih adonan (dough sheeter)

Apa tujuan dari penerapan personal hygiene dalam konteks memproduksi makanan?

• Menjamin kualitas produk yang dibuat

• Menjamin kuantitas produk yang dibuat

• Meringkas proses produksi agar terhindar dari pemborosan

• Mempercepat proses produksi agar efisien

• Upaya pencegahan penyakit yang berfokus pada usaha kesehatan perseorangan berserta lingkungan

Berikut ini yang merupakan dry heat cooking adalah …

• Simmer, blanching dan roasting

• Baking, grilling dan poaching

• Boiling, steaming dan stewing

• Shallow frying, braising dan grilling

• Grilling, deep frying dan baking

Poffertjis merupakan salah satu produk bakery yang diolah dengan menggunakan metode ….

• Simmering

• Boiling

• Au bain marie

• Grilling

• Roasting

Bumbu yang digunakan untuk masakan Indonesia yang berkomposisi bawang merah,bawang putih,garam dan bahan tambahan lainnya sebagai pewarna adalah pengertian dari ….

• Bumbu segar

• Bumbu dasar

• Bumbu buatan

• Bumbu kering

• Seasoning

Penyimpanan bumbu dasar yang telah jadi sebaiknya menggunakan ....

• Wadah tertutup

• Waskom

• Plastic kresek

• Mangkuk

• Wadah terbuka

Jika di buku resep tertulis menggunakan gula pasir 2 sdm, maka …

• Gunakan gula pasir 2 sendok

• Menggunakan timbangan untuk mengukur berat 2 sdm gula pasir

• Mengambil gula pasir secukupnya

• Mengambil gula pasir menggunakan sendok plastic

• Mengukur jumlah gula pasir menggunakan gelas ukur

Prosedur keselamatan kerja di dapur pada saat Anda membuat roti, meliputi hygiene perseorangan, ruangan praktik, keamanan kebakaran dan penggunaan peralatan. Hal yang harus diperhatikan dalam menggunakan peralatan salah satunya adalah…

• Matikan listrik di siang hari

• Pakailah seragam kerja saat di dapur

• Cucilah peralatan sebelum digunakan dan keringkan

• Membuka jendela dapur

• Memakai sepatu bertumit tinggi