PM BAB4

危害要因（きがいよういん）について、まちがっているものを一つえらびなさい。

• 金属、ガラス、石

• ノロウイルス

• 化学的（かがぐてき）

• 他の味のある食品

製造工程（せいぞうこうてい）で食品（しょくひん）が安全（あんぜん）だと判断（はんだん）するための数値（すうち）などの基準（きじゅん）を、管理基準（かんりきじゅん）として設定（せってい）するのは。。。

• HACCPの　"HA"　の意味

• HACCPの　"CCP"　の意味

• HACCPの　"HAP"　の意味

• HACCPの　”CL”　の意味

HACCPの原則（げんそく）６とは。。。

• 製造工程（せいぞうこうてい）で食品（しょくひん）が安全（あんぜん）だと判断（はんだん）するための数値（すうち）などの基準（きじゅん）のこと

• HACCPの計画（けいかく）や実施（じっし）が適切かどうだを確認（かくにん）する方法（ほうほう）を決めること

• 管理基準（かんりきじゅん）を守（まも）られていないことがわかったときに、どのような手順で正しい状態（じょうたい）に戻す（もどす）こと

• 製造した食品をどのように処置（しょち）するかなどを事前（じぜん）にきめておくこと

HACCPの原則（げんそく）３とは。。。

• 製造工程（せいぞうこうてい）で食品が安全だと判断（はんだん）するための数値（すうち）などの基準（きじゅん）のこと

• HACCPの計画（けいかく）や実施（じっし）が適切かどうだを確認する方法を決めること

• 管理基準（かんりきじゅん）を守られていないことがわかったときに、どのような手順で正しい状態（じょうたい）に戻すこと

• 製造した食品をどのように処置（しょち）するかなどを事前（じぜん）にきめておくこと

HACCPの原則（げんそく）５とは。。。

• 製造工程（せいぞうこうてい）で食品が安全だと判断（はんだん）するための数値（すうち）などの基準（きじゅん）のこと

• HACCPの計画（けいかく）や実施（じっし）が適切かどうだを確認する方法を決めること

• 製造（せいぞう）した食品をどのように処置（しょち）するかなどを事前（じぜん）にきめておくこと

• 消費者（しょうひしゃ）に健康障害（けんこうしょうがい）が起こらないように危害要因（きがいよういん）を少なくすること

HACCPの原則（げんそく）４とは。。。

• 管理基準（かんりきじゅん）を守れていることを確認（かくにん）するための非常（ひじょう）に重要（じゅうよう）な義務（ぎむ）のこと

• HACCPの計画（けいかく）や実施（じっし）が適切（てきせつ）かどうだを確認（かくにん）する方法を決めること

• 製造した食品をどのように処置（しょち）するかなどを事前（じぜん）にきめておくこと

• 消費者（しょうひしゃ）に健康障害（けんこうしょうがい）が起こらないように危害要因（きがいよういん）を少なくすること

『加熱殺菌工程（かんてすこうてい）の温度は８０C～９０Cの範囲（はんい）になったあと、５分間以上、その温度を保持（ほじ）する』のはHACCPの原則。。。

• ３

• ２

• １

• ６

この下にHACCPの原則１の違うものは。。。

• 危害要因（きがいよういん）がどれぐらい重要か、どのように管理して危害を防ぐを決める

• 原材料（げんざいりょう）と製造工程（せいぞうこうてい）から考えられる危害要因（きがいよういん）をリストアップする

• 重要管理点（じゅうようかんりてん）を決めるためが必要

• 管理基準（かんりきじゅん）を守れていることを確認するための非常（ひじょう）に重要な義務（ぎむ）のこと

HACCPの原則（げんそく）2とは。。。

• 製造工程（せいぞうこうてい）で食品が安全だと判断（はんだん）するための数値（すうち）などの基準（きじゅん）のこと

• HACCPの計画（けいかく）や実施（じっし）が適切かどうだを確認する方法を決めること

• 製造した食品をどのように処置（しょち）するかなどを事前（じぜん）にきめておくこと

• 消費者（しょうひしゃ）に健康障害（けんこうしょうがい）が起こらないように危害要因（きがいよういん）を少なくすること

HACCPの取り組み(とりくみ）の証拠（しょうこ）を残す（のこす）ために非常（ひじょう）な重要な業務（ぎょうむ）は何ですか？

• 「記録と保管」（きろくとほかん）

• 「重要管理」（じゅうようかんりてん）

• 「危害要因分析」（きがいよういんぶんせき）

• モニタリング