brigata di cucina

come si chiama colui che dirige la brigata di cucina?

• commis di cucina

• chef de rang

• chef

• garde manger

si occupa degli antipasti e della cucina fredda

• garde manger

• saucier

• tournant

• entremetier

sono spesso affiancati ad uno chef patissier

• rotisseur

• glacer

• poissoner

• confiseur

Sostituisce gli chef di partita assenti o di riposo

• Chef de garde

• Chef communard

• Chef tournant

• Sous Chef

prepara fondi e salse in genere