ОП21

Какие желирующие вещества используют при приготовлении сладких блюд:

• желатин;

• крахмал, желатин, пектин;

• желатин, агар?

В каком виде вводят белки яиц в самбук:

• сырые;

• взбитые;

• варёные?

Каково значение белка яиц при приготовлении самбука

• придаёт пышность, пористость;

• фиксирует форму;

• повышает калорийность?

С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по вида

• подбирают по цвету;

• подбирают по вкусу и аромату;

• подбирают с одинаковым сроком варки?

Какой водой промывают 3-4 раза сухофрукты перед варкой компота:

• холодной;

• горячей;

• тёплой?

Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрёл фиолетовую окраску:

• перекипел;

• добавили много соли;

• варили в окисляющей посуде?

Какие фрукты не варят, а раскладывыают в креманки или стаканы, заливают тёплым сиропом, охлаждают:

• йву, яблоки, груши;

• малину, землянику, мандарины, ананасы;

• сливы, абрикосы, вишню?

В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждаютдо 10 град.С и выдерживают для настаивания;

• 6-8 часов;

• 8-10 часов;

• 10-12 часов?

Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась плёнка:

• быстро охладили;

• не посыпали сахаром;

• использовали много крахмала?

Ингредиент, являющийся обязательным для приготовления "гурьевской каши

• мак;

• пенки;

• сливки?