seguridad alimentaria

¿Quiénes no son manipuladores de mayor riesgo?:

• Los manipuladores dedicados al suministro.

• Los manipuladores dedicados al almacenamiento.

• Los manipuladores dedicados al servicio directo al consumidor o colectividades.

• Los manipuladores dedicados a la elaboración y manipulación de comidas preparadas para la venta.

¿Cuál de los siguientes supuestos no se considera alimento en la nueva definición común adoptada en el Reglamento CE 178/2002?:

• La goma de mascar

• Los piensos

• Grasas y vitaminas

• Aditivos

¿Cuál de estos no son agentes contaminantes según su naturaleza?:

• Abióticos

• Bióticos

• Ambientales

• Físicos

Las temperaturas de congelación, ¿qué provocan en las bacterias?:

• Su destrucción

• Su muerte

• Su inactivación

• Su esporulación.

¿Cuál de estos factores no es determinante en la vida de las bacterias?

• Deshidratación.

• Tiempo

• Temperatura.

• Humedad.

Dentro de la seguridad alimentaria, los procesadores de alimentos han de tener cierto conocimiento de los peligros potenciales que tienen los alimentos con los que trabajan y cómo pueden afectar éstos a la salud del consumidor, pudiendo ocasionar lesiones o enfermedades. Dentro de estos peligros se encuentran los físicos que son:

• El agua contaminada con pesticidas, fungicidas, herbicidas, antibióticos y hormonas del crecimiento

• Cualquier material extraño potencialmente dañino que normalmente no se encuentra en los alimentos

• El posible daño causado por la adhesión o cercanía a productos de limpieza y a materiales de empaque no adecuados

• La transmisión de organismos unicelulares a los alimentos mediante el contacto de los mismos con individuos infectados

Cuál de las siguientes frases es correcta en relación con la manipulación de los alimentos

• En los locales de manipulación deben instalarse lavamanos de fácil acceso, de accionamiento manual, dotados de agua fría y caliente y útiles higiénicos para el lavado y secado de manos

• Para prevenir la transmisión indirecta se deben lavar las manos adecuadamente después de haber manipulado alimentos crudos y empezar a manipular alimentos preparados

• A veces los manipuladores transfieren a los alimentos microorganismos de los que pueden ser portadores, a través de las secreciones de la boca y de la nariz; es lo que se conoce como transmisión indirecta

• Todas las frases son correctas

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

• Limpieza y desinfección son operaciones dirigidas a combatir la proliferación y actividad de los microorganismos que no pueden contaminar los alimentos y ser causa de su deterioro

• En las superficies, pavimentos y paredes se debe realizar la limpieza a diario igual que en los útiles de trabajo y máquinas desmontables

• Desinfectar es eliminar en parte el número de bacterias que se encuentran en un determinado ambiente o superficie, de tal forma que sea nocivo para las personas

• La esterilización es la eliminación total de todas las bacterias, microorganismos y formas vivas posibles

La "CONTAMINACIÓN CRUZADA" es:

• La que se produce entre los alimentos crudos durante su manipulación antes de su cocinado o preparación final, como son la limpieza, descongelación, evisceración de pescados, troceado, etc

• La que se produce cuando los alimentos cocinados contactan con alimentos crudos, bien directamente, o a través del equipo, utensilios y personal manipulador

• La que se produce mediante la transmisión de microorganismos patógenos procedentes de las carnes crudas, el pollo, los pescados, los vegetales sucios o cualquier alimento crudo a las superficies de trabajo, a los equipos, a los utensilios, a la ropa y las manos del personal manipulador

• No existe este término

La higiene alimentaria consiste en:

• La protección del alimento frente a la contaminación física, química y microbiológica, lo que incluye bacterias perjudiciales, cuerpos extraños y tóxicos

• La destrucción de todas y cada una de las bacterias perjudiciales del alimento por medio de la cocción y otras prácticas de procesado

• La prevención de la multiplicación de bacterias perjudiciales por debajo del umbral en el que producen enfermedad en el consumidor, y el control de la alteración prematura del alimento

• Todas las afirmaciones son correctas