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seguridad alimentaria

Authored by felix martin

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Quiénes no son manipuladores de mayor riesgo?:

Los manipuladores dedicados al suministro.

Los manipuladores dedicados al almacenamiento.

Los manipuladores dedicados al servicio directo al consumidor o colectividades.

Los manipuladores dedicados a la elaboración y manipulación de comidas preparadas para la venta.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál de los siguientes supuestos no se considera alimento en la nueva definición común adoptada en el Reglamento CE 178/2002?:

La goma de mascar

Los piensos

Grasas y vitaminas

Aditivos

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál de estos no son agentes contaminantes según su naturaleza?:

Abióticos

Bióticos

Ambientales

Físicos

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Las temperaturas de congelación, ¿qué provocan en las bacterias?:

Su destrucción

Su muerte

Su inactivación

Su esporulación.

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál de estos factores no es determinante en la vida de las bacterias?

Deshidratación.

Tiempo

Temperatura.

Humedad.

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Dentro de la seguridad alimentaria, los procesadores de alimentos han de tener cierto conocimiento de los peligros potenciales que tienen los alimentos con los que trabajan y cómo pueden afectar éstos a la salud del consumidor, pudiendo ocasionar lesiones o enfermedades. Dentro de estos peligros se encuentran los físicos que son:

El agua contaminada con pesticidas, fungicidas, herbicidas, antibióticos y hormonas del crecimiento

Cualquier material extraño potencialmente dañino que normalmente no se encuentra en los alimentos

El posible daño causado por la adhesión o cercanía a productos de limpieza y a materiales de empaque no adecuados

La transmisión de organismos unicelulares a los alimentos mediante el contacto de los mismos con individuos infectados

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Cuál de las siguientes frases es correcta en relación con la manipulación de los alimentos

En los locales de manipulación deben instalarse lavamanos de fácil acceso, de accionamiento manual, dotados de agua fría y caliente y útiles higiénicos para el lavado y secado de manos

Para prevenir la transmisión indirecta se deben lavar las manos adecuadamente después de haber manipulado alimentos crudos y empezar a manipular alimentos preparados

A veces los manipuladores transfieren a los alimentos microorganismos de los que pueden ser portadores, a través de las secreciones de la boca y de la nariz; es lo que se conoce como transmisión indirecta

Todas las frases son correctas

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