Pâtisserie M

Qui est le patron des pâtissier ?

• Saint Honoré

• Saint Michel

• Saint Paul

Quel type de farine est utilisé dans le pain complet ?

• T130

• T65

• T150

A quel température est la pasteurisation ?

• 85°C

• 100°C

• 110°C

• 150°C

Qui à inventé la crème CHIBOUST ?

• Paris Brest

• Saint Honoré

• Tatin

Un levain liquide développe quel acide ?

• Acide ascorbique

• Acide malique

• Acide lactique

• Acide citrique

Quelle est la date de la publication du décret sur le pain de tradition française ?

• 1987

• 1990

• 1993

• 2001

Quelles sont les conditions de stockage de l’eau de javel ?

• Au soleil

• Dans la neige

• A l’abri de la lumière, milieu aéré, local qui ferme à clef

Quel est la température de la crème anglaise ?

• 100°C

• 85°C

• 80°C

• 110°C

• 87°C

Garnir le fond et les parois d'un moule avec une abaisse de pâte, en l'adaptant bien à sa forme et à sa taille, en la découpant à l'avance avec un emporte pièce ou en passant le roule/au à pâtisserie sur les bords du moule après garnissage pour faire tomber l'excédent.

• Foncer

• Abaisser

Je suis ?

• Un éclair

• Paris brest

• Religieuse

• Quiche