PTS SUSULAN

Kriteria buah yang TIDAK menjadi pertimbangan dalam pengolahan sari buah adalah...

• Ukuran buah

• tiduk busuk

• tua optimal/masak

• melimpah

• kandungan air tinggi

Gula pada sari buah memiliki fungsi sebagai pemanis. Apabila pada saat membuat sari nanas diperoleh volume esktrak nanas sebanyak 5 liter, dan konsentrasi gula yang diinginkan adalah 15%, maka jumlah gula yang dibutuhkan adalah....kg

• 7500

• 750

• 75

• 7,5

• 0,75

Pemasakan sari nanas dilakukan dengan suhu 65-70⁰C selama 10-15 menit. Proses pemanasan tersebut dikenal dengan istilah...

• exhausting

• sterilisasi

• pasteurisasi

• blansing

• UHT

Berikut ini, bahan tambahan pangan yang berfungsi sebagai pengatur keasaman adalah...

• natrium benzoat

• asam sitrat

• pektin

• essence

• ponceau 4R

Bahan Tambahan Pangan yang berfungsi sebagai pengawet adalah....

• natrium benzoat
• asam sitrat
• pektin
• essence
• ponceau 4R

Teknik pengecilan buah pada pembuatan sari buah nanas adalah...

• pemarutan

• pengirisan

• penghancuran

• penepungan

• pencincangan

Alat yang berfungsi untuk mengukur volume bahan pada sari buah adalah...

• timbangan

• baskom

• panci

• gelas ukur

• termometer

Urutan pembuatan sari nanas yang benar adalah...

• triming - pencucian - pengecilan ukuran - ekstraksi- penggulaan - pemasakan

• pencucian-pengecilan ukuran-triming-ekstraksi-penggulaan-pemasakan

• triming - pengecilan ukuran -pencucian -ekstraksi -pemasakan - penggulaan

• triming- pencucian - ekstraksi -pengecilan ukuran-penggulaan-pemasakan

• pencucian-triming-pengecilan ukuran-penggulaan-ekstraksi-pemasakan

Pada proses pemanasan sari nanas suhu dan waktu harus terkontrol agar bakteri patogen mati dan vitamin C tidak rusak. Alat yang berfungsi sebagai untuk mengukur suhu adalah...

• termometer

• higrometer

• hidrometer

• barometer

• manometer

Berikut ini yang BUKAN produk olahan buah adalah...

• sari nanas

• saus tomat

• sale pisang

• keripik pisang

• selai