BLOC 2 DESSERT&PATISSERIETKLFORMA

Qu'est ce qu'un "Appareil" en pâtisserie ?

• Un mélange de plusieurs ingrédients entrant dans la composition d'un dessert

• Un outil type "Batteur" qui nécessite d'être branché

• Un outil type " Fouet " mais qui ne nécessite pas d'être branché

Que signifie " Blanchir" ?

• Travailler vigoureusement au fouet un mélange de jaune d'œufs et de sucre en poudre

• Rendre plus clair

• que l'on utilise une lampe U-V pour rendre plus transparent

La pâtisserie existe depuis plus de

7000ans

700 ans

1000 ans

• 7000 ans

• 700 ans

• 1000 ans

Chercher l'intrus

• meringue Française

• meringue Belge

• meringue Suisse

Quelle différence entre la glace et le sorbet ?

• Le sorbet est un mélange d'eau, de fruits, d'arômes et de sucre

• La glace est un mélange de fruits, d'arômes, de sucre et de lait

• aucune, on peut employer les deux noms

• Le sorbet est servit en coupe alors que la glace est servi en cornet

De quoi parlons nous si on utilise ces termes :

- "Type 45"

- " Type 80"

• L'âge du chef

• Un temps de cuisson

• Le taux de cendre de la farine

• La grosseur des grains de sucre en poudre

Il existe des pâtisseries salées

• vrai

• faux

Answer explanation

Par exemple :

le petit éclair au Cantal

On peut utiliser du sel en pâtisserie

• Faux

• Vrai

La crème Anglaise tire son nom de Jules César

• Faux

• Vrai

Answer explanation

La crème Anglaise a été inventé en Angleterre au XVIe siècle.

Jules César est né à Rome le 12 juillet en 100 av. J-C

Qu'est ce que la "Dorure" en pâtisserie ?

• le fait de dorer avec de l'or fin un dessert

• Œufs battus ou jaune d'œufs et crème ou lait