1. Le choix de la forme de service est influencé par .....

• La catégorie du restaurant

• La localisation de l'établissement

• Le nombre de serveurs

2. La fourchette se place à droite ?

• vrai

• faux

3.Pour le service des amuses-bouches dressés sur un plat. Je propose un service ?

• Le service à l'assiette

• Le service à la russe

• Le service plat sur table

4. Au restaurant la table doit-elle toujours être nappée ?

• faux

• vrai

5. Comment se nomme la papier qui sert à annoncer au passe de la cuisine votre commande ?

• Le post-it

• Le bon de commande

• Le recommandé

6. Il existe plusieurs formes de services au restaurant, coche en un :

• Le service plat sur table

• Le service à l’assiette clochette

• Le service à l' Italienne

7. Quand le met est dressé directement en cuisine. On parle de service ?

• Le service à la française

• Le service à l’assiette

• Le service au plat

8. Le trou, situé sur la cloche et par lequel s’échappe la vapeur, doit être utilisé comme repère permettant de situer le positionnement de l'élément principal sur l'assiette ?

• Vrai

• Faux

9. Pour le service à la française, disposer une pince dans le plat et passer à gauche du client. attention descendre le plat car le client se sert lui-même.

• Vrai

• Faux

10. Les découpages et flambages dans la restauration se font au service ....

• à l'Anglaise

• à l'assiette

• au guéridon (à la russe)