Кулинария

Пассерование это?

• Легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассерованные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

• Быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1–2 минуты.

...- нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате ... на продукте образуется корочка. Овощи ... сырыми или варёными.

Выберите все верные продолжения. Для приготовления овощных блюд используют виды тепловой кулинарной обработки овощей.

• Варка, жаренье, тушение.

• Очистка, сортировка, мытьё..

• Пассерование, запекание, припускание.

• Промывание, нарезка, карвинг.

Выберите правильный вариант ответа. Что изображено?

• Жаренье

• Тушение

• Пассерование

К вспомогательным способам тепловой обработки продуктов относятся пассерование и ...

Составьте верную технологическую последовательность приготовления салатов из варёных овощей.

1 – украсить, 2 – промыть, 3 – охладить,

4 – отварить, 5 – очистить, 6 – перемешать,

7 – нарезать, 8 – заправить.

Что необходимо сделать, чтобы очищенный картофель не потемнел?

• Положить в холодильник.

• Положить в холодную воду.

• Положить в горячую воду.

Выберите правильный вариант ответа. Что изображено?

• Варка

• Припускание

• Тушение

В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей?

• Мясной цех.

• Холодный цех.

• Овощной цех.

Нарисуйте ваше настроение.