技藝競賽-飲調201-300

關於乳製品的儲存，以下何者為非

• 乳製品極易吸收氣味，冷藏時應將瓶蓋蓋好
• 乳製品不可暴露在陽光或燈光下，光線會破壞乳製品中的維生素
• 溫度過低對乳製品有不良影響，結冰的乳製品，營養成分會受破壞
• 保久乳、煉乳儲存於陰涼、乾燥，且日光直射的地方

咖啡豆包裝袋經常使用鋁箔材質，其功用敘述以下何者為非

• 阻擋陽光
• 防止氧化
• 預防潮濕
• 只為美觀而已

每杯義式咖啡萃取量為45cc時，最適當的咖啡粉量為多少公克？

• 6～9
• 10～14
• 15～19
• 20～25

加熱完牛奶或是巧克力後，清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為

• 營業結束時一次清洗
• 每打一次後，即刻用濕抹布清潔
• 打完二到三杯時，再清潔以節省人力
• 有結乳垢時再清洗擦拭

洗杯槽，按我國衛生法規的規定，一般要設立幾槽

• 單槽式
• 雙槽式
• 三槽式
• 四槽式

如果你要請外國客人買單之說法，下列何者正確

• Could you give me money？

• Could I have your money？

• Service is included.

• Could you settle up？

如果你要請外國客人簽字應如何講才正確？

• May I have your signature？

• Here is your change？

• What is your name？

• May I signit？

如果要請客人用“正楷”簽名，其“正楷”之英文為

• First Name

• Family Name

• Black Letter

• Sign Please

“餐飲業”是屬於哪一種行業

• 製造業
• 服務業
• 慈善事業
• 半製造業

杯墊(Coasters)使用過後

• 可以回收繼續使用
• 不可回收
• 如有汙損潮濕才要拋棄換新
• 染到櫻桃汁可以用水沖洗