Köksord del 3

Montera

• Avsluta en sås med smör eller grädde

• Täcka med tjock sås

• Allt på sin plats

• Att driva någonting genom sil eller silduk

Mie de pain

• En typ av osthyvel

• Vattenbad

• Färskt ströbröd av vitt bröd

• Allt på sin plats

Parera

• Att driva någonting genom en sil eller silduk

• Täcka med tjock sås

• Att väga en råvara innan tillagning

• Rensa kött från fett, hinnor, senor och ben

Krutonger

• Färskt ströbröd av vitt bröd

• Stekta eller rostade brödtärningar

• Tärningar av aromgivande grönsaker

• Efterrätt av maränger

Kryddpåse

• Kryddblandning av torra kryddor

• Olika kryddor insvepta i tunt tyg

• Smal kniv till fisk

• Soppåse till matavfall

Palette

• Att driva någonting genom sil eller silduk

• Olika kryddor insvepta i tunt tyg

• Rensa kött från fett, hinnor, senor och ben

• Avlång "tårtkniv" att stryka ut med

Mirepoix

• Tärningar av aromgivande grönsaker

• Färskt ströbröd av vitt bröd

• Avlång "tårtkniv" att stryka ut med

• Allt på sin plats

Nappera

• Rensa kött från fett, hinnor, senor och ben

• Avslut en sås med smör eller grädde

• Att driva någonting genom en sil eller silduk

• Täcka med tjock sås

Mise en place

• Färskt ströbröd av vitt bröd

• Allt på sin plats

• Avsluta en sås med smör eller grädde

• Tärningar av aromgivande grönsaker

Passera

• Rensa kött från fett, hinnor, senor och ben

• Täcka med tjock sås

• Att driva någonting genom en sil eller silduk

• Avsluta en sås med smör eller grädde