ข้อสอบวัดผลปลายภาค

1. สาเหตุสำคัญที่สุดที่ทำให้อาหารเน่าเสียตรงกับข้อใด

•  ก.เอนไซม์และจุลินทรีย์

• ข.การประกอบอาหาร

•  ค.บรรจุภัณฑ์

• ง.การขนย้าย

2.  ข้อใดคือความหมายของการถนอมอาหาร

• ก.  วิธีการต่าง ๆที่ทำให้อาหารประเภทพืชและสัตว์เก็บได้นานกว่าปกติโดยไม่บูดเสียคงสภาพใกล้เคียงกับของสดมากที่สุด

• ข.  กรรมวิธีต่าง ๆ ที่ทำให้อาหารอยู่ในสภาพใกล้เคียงกับของสดมากที่สุด

• ค.  กระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะของอาหารเพื่อให้อาหารนั้นมีรุปร่างรสชาติแปลกใหม่เปลี่ยนแปลงไปจากเดิมเกิดเป็นชนิดใหม่

• ง.  ถูกกทั้งข้อ  ก  และ  ข

3. การถนอมอาหารวิธีใดช่วยป้องกันการเหม็นหืนของอาหาร

• ก. การหมัก

• ข. การรมควัน

• ค. การฉายรังสี

• ง. การพาสเชอไรซ์

4. เนื้อปูนิยมถนอมอาหารด้วยวิธีใด

• ก. การสเตอริไลซ์

• ข. การใช้รังสี

• ค. การแช่เย็น

• ง. การตากแห้ง

5. ถ้าในท้องถิ่นของนักเรียนมีมะละกอดิบจำนวนมาก จะนำมาถนอมอาหารด้วยวิธีใด

• ก. ดองสามรส

• ข. ฉายรังสี

• ค. แช่แข็ง

•  ง. เชื่อม

6. กะปิทำมาจากสัตว์ในข้อใด.

• ก.  ปลากระดี่   

  ปลาดุก

• ข.  ปลาช่อน 

• ค.  กุ้งเคย     

• ง.  ปลาหมอ

7.การถนอมอาหารโดยใช้กระบวนการให้ความร้อนที่ไม่รุนแรงโดยอุณหภูมิที่ใช้จะต่ำกว่า 100 องศาเชลเซียส เปลี่ยนแปลงคุณค่าอาหารน้อยที่สุดหมายถึงข้อใด.

• ก.  พาสเซอไรซ์  

• ข.  สเตอร์ริไรซ์

• ค.  การรมควัน  

• ง.  การตากแห้ง

8.การทำอาหารให้ปราศจากเชื้อโรคโดยใช้ความร้อนสูงกว่าจุดเดือดคือ 100- 130 องศาเซลเซียสโดยเก็บอาหารไว้ปกติไม่ต้องแช่แข็ง

• ก.  พาสเซอไรซ์  

• ข.  สเตอร์ริไรซ์

• ค.  การรมควัน

• ง.  การตากแห้ง

9. ส่วนผสมของน้ำยาล้างจานที่ได้ปฎิบัติในชั้นเรียน มีสารตัวใด

• N50

• NO20

• N70

• ON70

N70 สารชำระล้างชื่อเต็มๆคืออะไร

• Sodium Lauryl Ether Sulfate

• Normal salt

• solution

• Garrison