Tercer parcial

proceso industrial que da mayor vida de anaquel a los aceites líquidos, transformándolos en semiliquidos a solidos

• interesterificación

• hidrogenación

• oxidación

sustancias añadidas intencionalmente a los alimentos para proveerles características y propiedades diferentes a las naturales.

• sustratos

• colorantes

• aditivos

aditivo relacionado con cambios en la conducto infantil

• colorantes

• edulcorantes

• espesantes

este aceite contiene una cantidad elevada de a. grasos insaturados que lo hace sensible a la oxidación, la hidrogenación lo convierte en bases grasas para producir margarinas y mantecas que se conservan.

• palma

• soya

• canola

con base en la clasificación de la union europea, la serie E-200 a E-299, pertenece a los

• estabilizantes

• colorantes

• conservantes

con base en la clasificación de la union europea, la serie E-400a E-499, pertenece a los

• estabilizantes

• colorantes

• conservantes

la lecitina es el componente más abundante en la pared de las células y en las lipoproteínas, este lipido pertenece a los

• ceras

• colesterol

• fosfolipidos

estos acidos grasos se producen por fermentación en el estomago de los rumiantes (por tanto, estan presentes en su carne y leche) o bien esta configuración se adquiere mediante transformación quimica.

• cis

• poli

• trans

los trigliceridos estan formados por

• union de un glicerol y 3 acidos grasos

• union de 2 gliceroles y 3 acidos grasos

• union de 3 gliceroles y 3 acidos grasos.

enzimas responsables del ablandamiento de las frutas al madurar

• proteasas

• pectinasas

• quimiosinas