nowoczesne metody sporządzania potraw

Sous vide to metoda?

• umożliwiająca zachowanie pierwotnego wyglądu

• to poddanie produktu obróbce powyżej 100C

• polega na niepróżniowym zamknięciu surowca

• zmniejszająca ryzyko rozwoju bakterii

do sous vide są potrzebne dwa urządzenia ?

(a)  

Proces regeneracji powinien być przeprowadzony w ciąg.....od wyjęcia produktu z urządzenia chłodniczego

• 60min

• 30min

• 15min

• 5min

w technologi sous vide warzywa poddaje się temperaturze?

• 65-70stop

• 80-85stop

• 100 stop

• 50-60stop

Sferyfikacja to?

• tworzenie różnych rozmiarów kulek żelowych

• przekształcenie rozpuszczalnego zolu w żel

• spienienie substancji płynnech

• metoda suszenia sublimacyjnego

liofilizacja to?

• metoda zamrażania sublimacyjnego polegająca na suszeniu produktów zamrożonych z pominięciem fazy wodnej

• metoda suszenia sublimacyjnego polegająca na suszeniu produktów zamrożonych z pominięciem fazy wodnej

• tworzenie różnych rozmiarów kulek

• szybkie zamrażanie

cook serve to?

• gotuj i podawaj

• gotuj i zamrażaj

• zamrażanie

• serwis

cook-chill

• gotuj i zamrażaj

• gotuj i schładzaj

• gotuj i zjedz

• pakowanie próżniowe

na rysunku przedstawiono

• cyrkulator

• naświetlacz do jajek

• pakowarkę próżniową

• szokówka

maksymalny czas przechowywania potraw w systeie cook-chill to?

• 5dni

• 4dni

• 3 dni

• 2dni