¿Qué es necesario para obtener la pectina?

• Cocinarlo durante más tiempo

• Utilizar frutas como son la manzana y el membrillo

• Disminuir la hidratación añadiéndole azúcar y limón

¿Para qué se utiliza el almíbar de bola dura?

• Para pralinés

• Para turrones

• Para trabajar en caramelo

¿Por qué se produce la dureza del caramelo?

• Por los grados centígrados que tenga

• Por la cantidad de azúcar y agua que lleven

• Por la saturación del azúcar en el agua y el tiempo de cocción

¿Cuál de estas conservas tiene menos grados brix?

• La compota

• La confitura extra

• La mermelada extra

¿Cómo evitamos el empanizado del almíbar?

• Con crémor tártico

• Con jarabe de glucosa

• Las dos respuestas anteriores son correctas

¿Para qué sirve un almíbar flojo?

• Para sorbetes

• Para helados

• Las dos respuestas anteriores son correctas

¿Para qué sirve un almíbar de hebra floja?

• Para hacer merengue

• Para baños de pasteles

• Para baño de chocolate

¿Con qué almíbar se hace los garrapiñados?

• Con el almíbar hebra fuerte

• Con el caramelo oscuro

• Con el almíbar de caramelo rubio

¿A qué temperatura se pone el almíbar de bola globo?

• A 117ºC

• A 123ºC

• A 128ºC

¿Qué cantidad lleva el almíbar flojo?

• La misma cantidad de agua que de azúcar

• 600 gr. De azúcar y 400 de agua

• El doble de azúcar que de agua