Bezrauga mīklas

Kāpēc izceptie smilšu mīklas izstrādājumi ir cieti, sīksti?

• Cietes klīsterizēšanās

• Cukura karamelizēšanās

• Olbaltumvielu sarecēšana

• Lipekļa uzbriešana

Kurš ir biskvīta mīklas gatavošanas aukstais paņēmiens?

• Veselas olas puto kopā ar cukuru

• Olas dala baltumos un dzeltenumos un puto atsevišķi

• Olas dzeltenumus ar baltumiem jauc kopā putošanas gaitā

• Olu melanžu puto kopā ar cukuru

Kuri ir biskvīta mīklas pamatprodukti?

• Olas, cukurs, milti

• Olas, cukurs, milti, sviests

• Olas, cukurs, soda, milti

• Olas, cukurs, raugs, milti

Kāds nosacījums jāievēro, pievienojot olas saputotai sviesta masai, gatavojot sviesta cepumus?

• Pievieno visas uzreiz

• Pirms olu pievienošanas pievieno irdinātājus

• Olas pievieno pakāpeniski

• Pirms olu pievienošanas pievieno daļu miltu

Nosaukt smilšu mīklas irdinātājus?

• Olas, cukurs

• Cukurs, sāls

• Sāls, ķīmiskie irdinātāji

• Taukvielas, ķīmiskie irdinātāji

Līdz kādai temperatūrai silda olas ar cukuru, gatavojot biskvīta masu pēc siltā paņēmiena?

• 20-22⁰C

• 24-28⁰C

• 36-40⁰C

• 50-60⁰C

Kas nosaka izcepto izstrādājumu garozas krāsu?

• Cietes klīsterizēšanās

• Cukura karamelizēšanās

• Olbaltumvielu sarecēšana

• Lipekļa uzbriešana

Vai var cept plaucētās mīklas izstrādājumus lielā tauku daudzumā?

• Jā

• Nē

Kādēļ iesaka biskvīta mīklas izstrādājumu gatavošanā daļu no miltiem (25%) aizstāt ar kartupeļu cieti?

• Biskvīta pusfabrikāts ir irdenāks

• Izstrādājumi ir ekonomiskāki

• Izstrādājumi nesaplok

• Izstrādājumi ātrāk izcepas

Līdz kādai temperatūrai pirms olu pievienošanas jāatdzesē plaucētā mīkla?

• 30⁰C

• 45⁰C

• 55⁰C

• 70⁰C