УП 08

1.                Дать определение, что такое глазурь?

(a)  

1.                Органолептическая оценка (вкус и запах) глазури?

(a)  

Органолептическая оценка (цвет) вафель?

(a)  

1.                Технологический процесс изготовления глазури?

(a)  

1.                Подготовка компонентов при производстве вафель?

(a)  

1.                Цель гомогенизации смеси мороженого?

(a)  

Режимы созревания смеси мороженого?

(a)  

Цель закаливания мороженого?

(a)  

Массовая доля жира в сливочном мороженом?

(a)  

Кислотность в сливочном мороженом без пищевкусовых продуктов?

(a)