Tecnología de los alimentos. Ex rapido 2

Proceso que hace aumentar el volumen del pan

• Fermentación

• Congelación

• Adición de azúcar

• Acción de virus

Cuando se produce la caramelización se produce un cambio en

• No hay ningún cambio físico

• Composición microbiana

• Humedad

• Color

Son compuestos que se encuentran mu sensibles a determinados agentes, y que no pueden ser sintetizados por el ser humano

• Edulcorantes

• Proteínas

• Vitaminas

• Carbohidratos

El agua disponible en los alimentos, es conocida como agua “libre” y se mide con el parámetro llamado:

• Actividad acuosa

• Actividad mágica

• Actividad húmeda

• Ninguna actividad

Confieren a los alimentos sus características propias, las principales son capacidad de espesar y capacidad de estabilizar

• Gomas y pectinas

• Agua libre

• Proteína

• Vitamina E

El ahumado del salmón es un ejemplo de como agentes ________ modifican el alimento

• texturales

• físicos y químicos

• biológicos

• anatómicos

Hoy en día, a través de la _________, se están produciendo semillas cuyos aceites ya tienen características buscadas por la industria

• temperatura

• acción enzimática

• modificación de la textura

• modificación genética

La actividad __________ se ve favorecida por el agua presente en el alimento y una vez que la actividad _________ se desarrolla, se producen cambios en el alimento que se manifiestan en cambios en la apariencia, textura y sabor

• acuosa

• enzimática

• microbiana

• calorífica

NO es una rama que estudia la nanotecnología.

• Retención de sabores en partículas

• Plaguicidas encapsulados

• Emulsiones

• Pasteurización

Cabe destacar que los protocolos de control de calidad tradicional basados en equipos y técnicas estandarizadas, que detectan alguna característica fisicoquímica del alimento, son hechos por _________.

• CEOS

• Profesionales universitarios o técnicos especialistas

• Maestros panaderos

• Obreros