Z 1

Odwodnienie produktu poprzez sublimację to:

• filtracja

• suszenie

• liofilizacja

• pasteryzacja

Karoten to barwnik występujący w:

• marchwi i dyni

• groszku i cebuli

• buraczkach i porach

• rzodkiewce i chrzanie

Akroleina to substancja powstała w wyniku działania:

• niskiej temperatury podczas przechowywania masła

• wysokiej temperatury podczas gotowania warzyw

• wysokiej temperatury na cząsteczkę tłuszczu

• zbyt długiego przechowywania olejów

Błonnik:

• jest nieprzyswajalny przez organizm człowieka, ale niezbędny

• występuje w produktach zbożowych niskiego przemiału

• jest przyswajalny przez organizm człowieka, ale zbędny

• nie ma większego znaczenia w żywieniu

Żółtko jaja, nerki wieprzowe i masło śmietankowe zawierają dużo:

• witamin rozpuszczalnych w wodzie

• kwasów organicznych

• cholesterolu

• glukozy

Laktoza jest to związek chemiczny występujący w:

• owocach

• ziemniakach

• jajach kurzych

• mleku krowim

Produkty wysokobiałkowe to:

• mleko, mięso, ryby, jaja

• mięso, mleko, sałata, landrynki

• mleko, cukier, jabłka, marchew

• jaja, bułka wrocławska, marmolada, chrzan

      Spośród wymienionych owoców najwięcej witaminy C (w 100 g

           części jadalnych) zawierają:

• kiwi

• wiśnie

• morele

• jabłka antonówki

• cytryny

Do produktów węglowodanowych należą:

• bułka, bakłażan, mleko

• chleb, cukier, ziemniaki

• miód, rzodkiewka, margaryna

• ciasto drożdżowe, herbata, śliwki

Do obróbki wstępnej brudnej zaliczmy:

• rozdrabnianie

• panierowanie

• sortowanie

• mieszanie