1er EXAMEN PARCIAL BASES CULINARIAS II

Una condición para usar la técnica de fritura es...

• lavar el insumo

• sazonar

• secar el insumo

• pelar el insumo

En la técnica de rostizado estilo francés se usan dos temperaturas, la 1era se da a...

• 180 grados C

• 160 grados C

• 200 grados C

• 230 grados C

La temperatura de uso de la levadura para la técnica de "horneado" es de:

• 35 grados C

• 37 grados C

• 39 grados C

• 41 grados C

La temperatura a la que la levadura muere es a:

• 54 grados C

• 40 grados C

• 62 grados C

• 59 grados C

¿En la receta original para Focaccia genovesa que tiempo debe leudar la masa?

• 60 minutos

• 50 minutos

• 90 minutos

• 70 minutos

En la técnica de "a la parrilla" el uso de un medio graso es obligatorio...

• Sí

• Quién sabe

• No

• Opcional

Un efecto de transferencia de calor a un alimento NO es...

• gelatinización

• liofilización

• caramelización

• evaporación

Un mecanismo para la "transferencia de calor" es...

• húmedos, secos y mixtos

• concentración, expansión y sublimación

• conducción, convección y radiación

La técnica de cocción "a la plancha" se da a partir de una temperatura de:

• 180-200

• 220-250

• 270-300

• 310-340

En la técnica de "salteado" la temperatura de uso es de...

• 220 - 240

• 190 - 210

• 175 - 225

• 210 - 230