เบเกอรี่พื้นฐาน (เค้ก)

เบเกอรี่มีประวัติความเป็นมาเกิดขึ้นครั้งแรกที่ประเทศใด

• อียิปต์

• อังกฤษ

• ฝรั่งเศส

• เยอรมัน

เบเกอรี่เข้ามาในประเทศไทยเมื่อปี พ.ศ. ใด

• 2547

•  2480   

• 2485

• 2490

ข้อใด ไม่ใช่ ส่วนประกอบหลักของการทำเค้ก

• นม

• ยีสต์

• ไข่ไก่

• แป้งสาลี

เนยสด (Butter) ทำมาจากไขมันชนิดใด

• ไขมันจากน้ำนมแพะ

• ไขมันจากปาล์ม

• ไขมันจากมันหมูแข็ง

• ไขมันจากน้ำนมวัว

น้ำตาลที่นิยมใช้มากที่สุดในการทำเค้กคือน้ำตาลชนิดใด

• น้ำตาลไอซิ่ง

• น้ำตาลทรายป่น

• น้ำตาลทรายขาว

• น้ำตาลทรายแดง

วิธีการเลือกซื้อน้ำตาลข้อใดกลําวได้ถูกต้อง

• แห้งสนิท ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่เป็นก้อนแข็ง

• ควรมีสีขาวสะอาด บดละเอียด ไม่มีสิ่งเจือปน

• เลือกที่มีสีน้ำตาลเข้ม สะอาด ไม่เป็นก้อนแข็ง

• ต้องแห้งสนิท ไม่มีฝุ่นผงเจือปน ไม่จับตัวเป็นก้อน

ในการทำเค้กควรใช้แป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนกี่เปอร์เซ็นต์

• 5-8 เปอร์เซ็นต์

• 7-9 เปอร์เซ็นต์

• 10-11 เปอร์เซ็นต์

• 12-14 เปอร์เซ็นต์

น้ำตาลไอซิ่งมีลักษณะอย่างไร

• น้ำตาลผงละเอียด

• น้ำตาลผงละเอียดผสมแป้งมัน 3 เปอร์เซ็นต์

• น้ำตาลผงละเอียดผสมเบคกิ้งโซดา 3 เปอร์เซ็นต์

• น้ำตาลผงละเอียดผสมแป้งข้าวโพด 3 เปอร์เซ็นต์

การเก็บรักษาคุณภาพของสํวนผสมผลิตภัณฑ์เค้กข้อใดกลําวถูกต้อง

• แป้งเก็บในที่ชื้นมีฝาปิดสนิท

• เนยสดเก็บในตู้เย็นรวมกันกับผักและผลไม้ที่มีกลิ่นได้

• เนยสดเก็บนอกตู้เย็นได้ เพราะทำมาจากไขมันพืช

• สารเสริมคุณภาพควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อย่าให้ถูกแสงแดด เพราะจะทำให้เสื่อมคุณภาพได้

ในการทำเค้กถ้าไม่มีนมสดใช้นมชนิดใดแทนได้ดีที่สุด

• นมผง

• นมเปรี้ยว

• นมข้นจืด

• นมข้นหวาน