HACCP 2023

Es un sistema de inocuidad alimentaria basado en la ciencia para identificar peligros potenciales en los ingredientes, empaques y procesos de producción de alimentos y tomar medidas necesarias para evitar riesgos de contaminación.

• COFEPRIS

• INOCUIDAD

• HACCP

• FDA

La NASA quería contar con un programa para garantizar la inocuidad de los alimentos que los astronautas consumían en el espacio. Por lo tanto, la compañía Pillsbury introdujo y adoptó HACCP como el sistema que podría ofrecer la mayor inocuidad.

• FALSO

• VERDADERO

Implica que los alimentos no causarán daño al consumidor.

• CONTROLES INTERNOS

• CALIDAD

• HACCP

• INOCUIDAD

Es una herramienta que

puede ser usada para lograr el objetivo de producir alimentos inocuos.

• INOCUIDAD

• HACCP

• LIMPIEZA

El análisis de peligros

• Requiere ser realizado a conciencia

• Se requieren

  identificar los peligros provenientes de las materias primas, procesos de manufactura y productos terminados.

• Es la parte central de HACCP

• Todas las anteriores

Es uno de los pasos preliminares del HACCP, donde se asegura que todos los pasos del proceso se encuentren incluidos y se identifiquen los peligros que

pueden ocurrir en cada una de estas etapas.

• Descripción del producto

• Diagrama de flujo

• Formación del equipo HACCP

• Determinación del uso previsto

Son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos y pueden generarse o manifestarse a través de Infecciones transmitidas

por alimentos a partir de un alimento o de agua contaminada

• Epidemiología

• Bacterias Patógenas

• Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

• Enfermedades crónicas

Acción tomada para eliminar la causa raíz de una no conformidad detectada u otra situación indeseable.

• Controlado

• Corrección

• Acción correctiva

• Desviación

Acción que hay que adoptar cuando los resultados de la vigilancia en los PCC indican pérdida en el control del proceso. Acción tomada para eliminar una no conformidad detectada. (Acción inmediata)

• Acción correctiva

• Corrección

• Control

• Desviación

Condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener a lo largo de toda la cadena alimentaria un ambiente higiénico apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos finales inocuos y alimentos inocuos para el consumo humano.

• HACCP

• Punto crítico de control (PCC)

• Programas de prerrequisitos