EXAMEN DH T1 (B)

¿Qué se revisa a un bulto de harina?

• Qué tenga etiqueta, cerrado y con una cuerda.

• Qué no venga húmedo, roto y con gorgojos.

• Qué no venga, abierto descompleto y sin sello.

¿Cuál de las siguientes opciones no es una factor para el desarrollo de las ETA?

• Descongelación inadecuada.

• Temperaturas correctas.

• Presencia de plagas.

• Falta de higiene personal.

¿Cuál es la temperatura que debe tener el equipo de refrigeración?

• -2°C

• 4°C

• 2°C

• -18°C

¿El huevo hay que lavarlo antes de prepararlo?

• FALSO

• VERDADERO

CUAL ES EL ACOMODO CORRECTO DE LOS ALIEMENTOS EN LA CAMARA DE DE REFRIGERACION

• ARRIBA - CRUDOS

  EN MEDIO - COCIDOS

  ABAJO - LACTEOS

• ARRIBA - LACTEOS

  EN MEDIO - COCIDOS

  ABAJO - CRUDOS

• ARRIBA - COCIDOS

  EN MEDIO - LACTEOS

  ABAJO - CRUDOS

¿Cuál es el rango de la ZPT?

• 0°C a 60°C

• 4°C a 40°C

• 4°C a 60°C

¿Qué bacteria se desarrolla en alimentos envasados, enlatados o sellados al alto vacío?

• Botulismo

• Salmonella

• Shigelosis

Los alimentos congelados se pueden recibir con signos de descongelación y/o recongelados?

• Cierto

• Falso

¿Cuál es la temperatura mínima de los helados?

• 14°C

• -17°C

• -14°C

• 17°C

Answer explanation

Desinfectar, es reducir el núm de microorganismos presentes a un nivel que no de lugar a cntaminación nociva.

¿Cuál es la temperatura que deben tener los aliementos en la mesa fría?

• 8°C minimo o máximo

• 17°C máximo o inferior

• 7°C máximo o inferior