PPM Kelas XI 23

Pada saat anda membuat Soto Betawi yang berisi daging, babat,   paru dengan bumbu dan rempah yang banyak,  cairan santan, agar hasil Soto santan tidak pecah dan berasa gurih, apa yang harus anda lakukan…

• Menambahkan susu pada cairan santan

• Menambahkan santan kental pada cairan santan.

• Menambahkan kaldu pada cairan santan.

• Menambahkan air hangat pada cairan santan.

• Menggunakan santan yang hangat

Perbedaan pada hidangan urap dan terancam  terletak pada …

• Jenis sayuran dan bumbu yang digunakan

• Jenis sayuran dan tehnik memasak sayurannya.

• Jenis sayuran dan tehnik memasak bumbu kelapanya.

• Tehnik memasak sayurannya dan memasak bumbu kelapanya

• Tehnik memasak sayurannya dan bumbu yang digunakan.

Untuk menghasilkan bumbu urap yang baik dan kelapa tahan lama, sebaiknya bumbu di buat dengan cara…

• Bumbu ditumis lebih dahulu, masukkan kelapa parut baru dikukus.

• Bumbu dan kelapa parut dicampur baru di kukus.

• Bumbu dan kelapa parut dicampur baru di sangrai.

• Bumbu ditumis dahulu baru kelapa dimasukkan dan di sangrai bersamaan.

• Bumbu ditumis dahulu baru dicampukan dengan kelapa parut yang sudah dikukus.

Pada pembuatan sayur kare diperlukan bumbu dan rempah serta cairan santan. Ada beberapa jenis rempah yang digunakan pada pembuatan sayur kare adalah …

• Ketumbar, jinten, pala, sereh

• Jinten, pala, sereh, laos

• Jinten, sereh, laos, kunyit

• Ketumbar, jinten, sereh, jahe

• Ketumbar, jinten, pala, adas

Sayuran yang digunakan untuk membuat hidangan gado-gado agar terlihat segar dan tidak berubah warna pada saat selesai di blanch, sayuran sebaiknya ….

• Disiram dengan air dingin

• Disiram  dengan air es

• Di rendam dengan air dingin.

• Di rendam dengan air es.

• Di tiriskan dari air peresbusnya

Jenis hidangan dari Bali yang bahan utamanya dari daging ayam yang di suwir-suwir, diberi bumbu merah dan ditambah dengan air jeruk dengan rasa yang pedas dan asam adalah hidangan ....

• Ayam Betutu

• Sate Lilit

• Sate pentul

• Ayam Pelalah

• Suwir Ayam

Rujak yang terbuat dari buah pepaya mengkal, gula pasir, cabe merah, jahe, garam dan berasal dari daerah Menado adalah ....

• Rujak serut

• Rujak Gobet

• Asinan buah

• Rujak bebek

• Gohu

Tehnik blanching pada pembuatan stock perebusan tulangnya di mulai dengan ....

• air dingin hingga mendidih

• air dingin hingga beberapa saat mendidih.

• air dingin hingga hangat.

• air mendidih hingga waktu tidak terbatas.

• air mendidih dengan waktu sebentar.

Potngan sayuran kol pada pembuatan asinan Jakarta, adalah potongan jenis ....

• Jardiniere

• Julliene

• Chiffonade

• cube

• paysane

Jenis Salad Indonesia yang cara penyajiannya menggunakan kentang, kuning telur sebagai sausnya dan kerupuk merah serta keripik kentang adalah ....

• Tahu gejrot

• Gado-gado

• Slada Padang

• Pecel

• Rujak gobet