Soal dari google form

NAMA/NO ABSEN

1. Kain yang digunakan untuk menyaring stock adalah….

• A. tammy cloth
• B. table cloth
• C. service cloth
• D. tray cloth
• E. slip cloth

2. Kriteria hasil brown stock yang baik adalah….

• A. bening,jernih,bersih,tidak berlemak
• B. agak kecoklatan seperti the,bersih,jernih,tidak berlemak
• C. keruh,agak kecoklatan seperti the,tidak berlemak
• D. jernih,bening,bersih,agak berlemak
• E. bersih,jernih,agak kecoklatan seperti the,agak berlemak

3.Perhatikan prosedur pembuatan stock di bawah ini ! 1) Potong tulang 8-10 cm,cuci air dingin,blanching 2) Potong tulang 8-10 cm,letakkan dalam roasting pan,coklatkan 3) Letakkan dalam stock pot,tuangi air dingin,rebus hingga mendidih lalu simmer 4) Tambahkan mirepoix yang sudah dicoklatkan dan tomato paste 5) Bersihkan kotoran yang muncul dipermukaan,simmer 3-4 jam Diantara prosedur diatas,manakah yang merupakan prosedur pembuatan brown stock yang sesuai standar ?

• A. 1,2,3,4
• B. 1,2,3,5
• C. 1,2,3,4
• D. 1,2,3,5
• E. 2,3,4,5

4. Perhatikan waktu penyimpanan kaldu (stock) dibawah ini ! 1. Stock dapat disimpan hingga 1 minggu dalam kulkas 2. Stock dapat disimpan hingga 2 minggu dalam kulkas 3. Stock dapat disimpan hingga 3 bulan dalam freezer 4. Stock dapat disimpan hingga 6 bulan dalam freezer 5. Stock dapat disimpan hingga 1 tahun dalam freezer Diantara waktu penyimpanan kaldu (stock) diatas,manakah yang merupakan waktu penyimpanan kaldu (stock) yang benar ?

• A. 1,2
• B. 1.3
• C. 1,4
• D. 2,3
• E. 2,5

5. Perhatikan alat yang digunakan dalam membuat kaldu (stock) dibawah ini ! 1. Baking pan 2. Roasting pan 3. Conical strainer 4. Stock pot 5. Cake pan Diantara alat diatas yang digunakan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock adalah….

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4
• E. 5

6.Perhatikan bahan penyedap yang digunakan dalam membuat kaldu (stock) dibawah ini ! 1) Wortel 2) Bawang Bombay 3) Batang daun bawang 4) Batang sledri 5) Daun sledri Diantara bahan penyedap diatas yang digunakan pembuatan stock yang berfungsi untuk menambah aroma yang disebut dengan mirepoix adalah….

• A. 1,2,4,5
• B. 1,2,3,5
• C. 1,3,4,5
• D. 1,2,3,4
• E. 1,3,5,4

7.Perhatikan fungsi atau kegunaan kaldu (stock) dibawah ini ! 1) Untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu 2) Untuk bahan dasar dalam membuat soup atau saus 3) Untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan 4) Sebagai nutrisi yang diberikan untuk orang sakit 5) Untuk bahan dasar yang ditambahkan pada puding Diantara fungsi atau kegunaan kaldu (stock) diatas yang benar adalah….

• A. 1,2,3,4
• B. 1,2,3,5
• C. 1,3,4,5
• D. 1,2,5,4
• E. 1,2,5,3

8. Perhatikan waktu yang dibutuhkan untuk membuat kaldu (stock) dibawah ini ! 1) +/- 30 menit 2) +/- 45 menit 3) +/- 1 jam 4) +/- 2 jam 5) +/- 4 jam Diantara waktu yang dibutuhkan untuk membuat beef (stock) diatas yang benar adalah….

• A. 1
• B. 2
• C. 3
• D. 4
• E. 5

9. Perhatikan fungsi saus dibawah ini ! 1) Menambah rasa (flavour) dan kelezatan pada makanan 2) Untuk bahan dasar dalam membuat soup 3) Mempertinggi nilai gizi 4) Memberi cairan pada makanan 5) Sebagai nutrisi yang diberikan untuk orang sakit Diantara fungsi saus diatas yang benar adalah….

• A. 1,2,3
• B. 1,3,4
• C. 1,4,5
• D. 2,3,4
• E. 3,4,5