Quiz couscous

1/ Le couscous appartient à la catégorie des produits..........

• 1/ Céréaliers de cuisson

• 2/Céréaliers en mélange

• 3/ Céréaliers séchés

2/ Après l'opération mélange, le taux d'humidité de couscous est: ....... %.

• a) 12 %

• b) 34 %

• c) 15%

• d) 30 %

3/ Quelle est l'opération qui précède la cuisson?

• a) Mélange

• b) Roulage

• c) Séchage

• d) Calibrage

4/ Quelle est la température de séchage de couscous?

• a) 100°C

• b) 40°C

• c) entre 50-70°C

• d) 120°C

5/ Quel est l'appareil utilisé pour l'opération roulage/calibrage ?

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6/ Nous voulons fabriquer du couscous avec 15000Kg de semoule avec T_HS=14% et l’eau. Après hydratation et malaxage, la teneur en eau finale doit être 34%.

             Calculer la quantité d’eau à ajouter pour atteindre ce taux d’hydratation?

• 4540.45 Kg

• 5454.54

• 4545.45 Kg

• 4500.45 Kg

7/ Donner le diagramme de fabrication de couscous industriel en précisant le matériel utilisé à chaque étape?