90 БТПП

Балықтың денесін ұстап тұратын - ....

• Кеуде жүзгіші

• Құйрық жүзгіші

• Қаңқасы

• Басы

Балықтың .... бөлігі желінеді

• ішектері

• терісі

• қабыршағы

• Жүзгіш қанаттары

Су балықтарында кездеспейтін ..... теңіз балықтарының етінде табылған

сүйек пластиналарымен жабылған

• Жылан балық

• жайын

• бекіре тұқымдастары

• күміс хек

Мұздатылған балық етінің қалыңдығындағы температура ?

• -10С

• -4С

• -6С

• -8С

Суда еріту кезінде ваннадағы судың температурасы

• 20-25С

• 25-30С

• 25-35С

• 30-35С

Балықтың бұлшық ет ұлпасының температурасы ....С жеткенде еріту аяқталады.

• 0С

• -1С

• -2С

• +1С

Фил алу кезіндегі балықтың шығыны ( қалдық)

• 1-1,5 кг ет үшін 25-50%

• 1-1,5 кг ет үшін 30-50%

• 1-1,5 кг ет үшін 20-27%

• 1-1,5кг ет үшін 27-50%

Қоғамдық тамақтану орнына келіп түскен балықта 6 - 17 дейін тұз болады. Қуыруға арналған балықта .... , ал қайнатуға арналғандарда .... болу керк

• 4%, 4%

• 4%, 5%

• 2-3%, 5%

• 1,5-2%; 5%

8 балық

• ішек-қарнынан тазартылған, басы алынған;

• бас алынған тазартылған балық

• жүзбеқанаттары алынған, ішек қарнынан тазартылған балық

• балықтың жон еттері