Полуфабрикат

Что называют мясным полуфабрикатом?

• процесс переработки мясной продукции;

• кусок мяса с точно установленной или произвольной массой, размером и формовкой из различных фрагментов туши, подготовленный к термообработке отвариванием или жарением;

• куриное, утиное, гусиное мясо второй категории;

• разделанная и обваленная полутуша.

Укажите вид мяса, не являющийся основным сырьём для полуфабриката.

• охлаждённая баранина второй категории;

• свинина четвёртой категории;

• охлаждённая говядина первой категории;

• куриное мясо второй категории.

Этапы подготовки мясного сырья при создании натурального полуфабриката:

• обваливание, жиловка, разделка полутуши, сортировка

• разделка туши, обваливание, жиловка, сортировка;

• сортировка, обваливание, жиловка, разделка полутуши;

• разделка туши, жиловка, обваливание, сортировка.

Выберите правильный перечень классификации полуфабрикатов по назначению.

• котлеты, рубленый, панированный.

• натуральный, мясной фарш, рубленый;

• панированный, рубленый, натуральный;

• натуральный, панированный, рубленый, пельменная продукция, мясной фарш;

Что такое разделка мяса?

• разделение полутуши на восемь частей;

• разделение туши на три части;

• разделение полутуши на четыре части;

• разделение туши или полутуши на отрубы.

Укажите порядок разделки на подвесном пути вида мяса, изображённого на фото.

• шейная, лопаточная, грудино-рёберная, филейная части

• лопаточная, грудино-рёберная (в том числе шейная), филейная части

• грудино-рёберная (в том числе шейная), филейная части

• филейная, лопаточная, грудино-рёберная (в том числе шейная).

Каким может быть натуральный полуфабрикат?

• крупнокусковым, порционным, мелкокусковым;

• бескостным

• мясокостным

• костным

Укажите виды мяса, используемые для создания натурального полуфабриката.

• потрошёная и полупотрошёная тушка птицы второй категории

• говядина, баранина первой и второй категорий, свинина четырёх категорий, потрошёная и полупотрошёная тушка птицы первой и второй категорий;

• свинина четырёх категорий

• говядина, баранина первой и второй категорий

Применение какого мяса запрещено в создании натурального полуфабриката?

• подвергнутого заморозке два и более раза

• размороженное;

• птица

• бычье и баранье

Что входит в состав мясокостного мелкокускового полуфабриката?

• жёсткие фрагменты крупнокусковых полуфабрикатов (в том числе лопаточную, подлопаточную части);

• мясо поросёнка весом до десяти килограмм;

• шейные, рёберные, поясничные, тазовые, крестцовые кости, рёбра с незначительными включениями мяса, полученные при обвалке говяжьего, свиного, бараньего и других видов мяса

• мясо птицы