Latihan Soal

Jenis potongan satu ini dikenal juga dengan sebutan korek api karena bentuknya yang tipis dan memanjang. Potongan ini biasanya berukuran 3 cm x 1 mm x 1 mm dan umum dijumpai pada bahan salad dan bakwan, misalnya sayur wortel, lobak, timun disebut. . . . .

• jardiniere

• cube

• Julienne

• Chopped

potongan sayuran berbentuk balok atau stik besar dengan ukuran 3 cm x 1 cm x 1 cm. Jenis potongan ini biasa digunakan pada sayuran akar, seperti ubi, lobak, wortel, dan kentang.

• Jardiniere

• Cube

• Juliene

• Chopped

Jenis potongan tersebut adalah . . . .

• jardiniere

• chiffonade

• Dice

• Julienne

menggoreng menggunakan minyak yang banyak sehingga bahan yang di goreng semua tenggelam oleh minyak disebut . . . .

• Steaming

• Boilling

• Deep Frying

• Baking

Metode memasak yang digunakan pada pembuatan kaldu adalah…

• Roasting, blanching

• Simmering, roasting

• Boiling, simmering

• Blanching, baking

. 

Cirinya jenis makan sudah ditetapkan, menyajikan beberapa bagian menu, pilihan untuk setiap makanan terbatas, satu harga ditetapkan untuk satu kumpulan makanan, disajikan dalam kumpulan waktu tertentu merupakan pengertian dari...

• A’la Carte Menu

• Breakfast Menu

• Table D’hote Menu

• Supper Menu

Yang termasuk contoh appetizer dibawah ini adalah . . . .

• Seafood Cocktail

• Chicken Parmigiana

• Nasi Goreng Komplit

• Fillet steak Mushroom sauce

Peralatan yang digunakan dalam pembuatan soto ayam adalah

• Sauce pan

• Frying pan

• Boiling pan

• Saute pan

Peralatan penyajian hidangan soup adalah . . . .

• Soup cup and saucer

• Soup Turren

• Soup Ladle

• Soup Spoon

Peralatan restoran yang fungsi nya sebagai peredam suara dan juga sebagai penyerap cairan yang tumpah diatas meja disebut

• Table cloth

• molleton

• Skirting cloth

• glass cloth