Changes of meat quality

ข้อใดไม่ใช่ปัจจัยที่ทำให้เกิดเนื้อแบบ PSE

• การลดลงของค่า pH ในเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วภายหลังการตาย

• การลดลงของค่า pH ในเนื้อสัตว์อย่างช้าๆ ภายหลังการตาย

• สัตว์มีความเครียดหรือตื่นตกใจในช่วงที่จะถูกฆ่า

• ถูกทุกข้อ

สีแดงสดของเนื้อสัตว์ (bright red) เกิดจาก myoglobin ที่อยู่ในสถานะใด

• Metmyoglobin

• Nitrosomyoglobin

• Oxymyoglobin

• Carboxymyoglobin

ข้อใดต่อไปนี้ไม่สัมพันธ์กัน

• สี - ปริมาณเนื้อแดง

• ความนุ่ม-ปริมาณไขมัน

• ความชุ่มฉ่ำ - ความสามารถในการอุ้มน้ำ

• ไม่มีข้อใดผิด

ข้อใดไม่ใช่วัตถุประสงค์หลักของการจัดการเนื้อสัตว์ก่อนการแปรรูป

• เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

• เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์

• เพื่อให้ลดการเปลี่ยนแปลทางด้านสีและกลิ่นรส

• เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อสัตว์

ข้อใดไม่ถูกต้องเกี่ยวกับการบ่มเนื้อ (Aging/Ripening)

• การย่อยสลายของโปรตีน ทำให้เนื้อเกิดความนุ่ม

• เกิดขึ้นหลังระยะเกร็งตัว

• เกิดขึ้นก่อนระยะเกร็งตัว

• เก็บรักษาซากที่อุณหภูมิต่ำ