Scegli la sequenza esatta per lavorare i legumi

• cuocere in padella, bollire, ammollare

• bollire, ammollare, cuocere in padella

• ammollare, bollire, cuocere in padella

• bollire, cuocere in padella, ammollare

Quali di questi alimenti sono legumi?

• Mais

• Fave

• Riso

• Fagioli

• Ceci

I legumi

• sono semi commestibili della famiglia delle leguminose

• Sono frutti cosumati allo stato fresco

• Sono semi commestibili della famiglia delle graminacee

• Sono frutti secchi paragonabili ai cereali

Il valore nutrizionale dei legumi varia in base alla specie botanica

• Falso

• Vero

Il valore nutritivo dei legumi ed in particolare i glucidi

• Sono zuccheri semplici di pronta disponibilità

• Sono solo zuccheri complessi difficili da digerire

• Sono zuccheri complessi come l'amido (50%) e la fibra alimentare

• Gli zuccheri presenti sono rappresentati solo dalla fibra alimentare, utile a regolare la funzionalità intestinale

Le proteine nei legumi

• Sono proteine ad alto valore biologico

• Sono presenti in quantità molto bassa

• Sono presenti in quantità inferiore al 20%

• Sono presenti in quantità elevata fino al 20%-37%

I grassi nei legumi

• Sono presenti in scarsissime quantità (2-5%)

• Sono assenti

• Sono presenti in quantità elevate

Scegli il termine mancante nella seguente affermazione: Nei legumi sono presenti alcuni fattori ..................................., come le lectine, la goitrina, i fitati e i fattori di flatulenza

• allergenici

• atipici

• antinutrizionali

• vitaminici

I legumi contengono fitosteroli e saponine

• vero

• Falso

I legumi contengono glutine

• vero

• falso