Almacenamiento de alimentos

Es un elemento clave en la seguridad alimentaria y trata de controlar la temperatura de unos determinados productos de forma constante y controlada durante su cadena de suministro, sin romper ningún eslabón, desde la post-cosecha hasta llegar al consumidor final.

• Cadena de frio

• Almacenamiento

• Refrigeración

• Congelación

Si la cadena de frio se rompe

• Se producirá daños que afectarán a las cámaras de refrigeración

• Se producirán daños irreversibles en el alimento

• No ocurrirá nada si congelo después el alimento.

• El producto no es afectado

Temperatura de refrigeración es de 7°C, pero puede llegar a los 12°C sin que exista afectación del producto

• verdadero

• Falso

Que temperatura se maneja en congelación:

• Mayor o igual a 4°C

• Menor o igual a 0 °C

• Menor o igual a -18°C

• Entre 4 y -18°C

• Menor o igual a -40 °C

Esta actividad consiste en recibir la mercancía y verificar que coincida con el pedido y cumpla con las condiciones del producto consignadas en la ficha técnica

• Codificación

• Recepción

• Identificación

• Registro

Disponer en el almacén según el tipo de conservación (ambiente, refrigeración (1°C a 6°C) o congelación (-18°C), a esta acción se le conoce como:

• Codificación

• Recepción

• Ubicación o almacenamiento

• Registro

Es el momento en el que la materia prima es llevada desde el almacén al área de producción

• Entrega

• Recepción

• Identificación

• Registro

Un grupo de inventario de alimentos y bebidas es:

• Clasificación de las materias primas según su precio

• Clasificación de las materias primas según el proveedor

• Clasificación de las materias primas según sus caracteristicas y almacenamiento

• Clasificación de las materias primas según su sabor y aroma

La acción de marcar los productos almacenados con el nombre del producto, la fecha de entrada o preparación, fecha de caducidad y responsable, se le conoce como:

• Rotulado

• Marcado

• Señalizado

• Aviso

Cuando un alimento sufre una quemadura por congelación se debe deschar inmediatamente

• Falso

• Verdadero