Konyhatechnológiai alapok

Melyik konyhatechnológiai eljárást határozhatjuk meg a következőképpen?

Forráspont alatt, akár hosszabb ideig is tartó folyamatos 90 °C-on történő főzés.

Melyik konyhatechnológiai eljárást határozhatjuk meg a következőképpen?

Történhet ízesített bő folyadékban – víz, alaplé, tej, bor stb. – való hőkezeléssel. Kezdhetjük hideg vagy meleg folyadékban,

végezhető normál vagy túlnyomáson, illetve vákuum alatt.

Melyik konyhatechnológiai eljárást határozhatjuk meg a következőképpen?

Tejszínnel és tojássárgájával (pld. 1 tojáshoz 0,75-1 dl tejszínnel) dúsítjuk (és szépítjük) az ételt, legtöbbször a krémleveseket.

Melyik konyhatechnológiai eljárást határozhatjuk meg a következőképpen?

A leveseket,  krémleveseket és meleg mártásokat, szószokat, rizottókat hideg, kockázott vagy reszelt vajjal vagy margarinnal besűrítjük, dúsítjuk.

Melyik NEM előkészítő művelet

Melyik alapanyag NEM kell az Orly bundázáshoz?

Milyen bundázásra utal az étel nevében a "pongyolában" kifejezés?

Milyen rántásnak nevezzük, ha a következő módon készítjük el?

Fűszeres, zsemleszínű rántás + finom hagymán pirítva -tűzről levéve + zúzott (reszelt) fokhagymát adunk hozzá.

Melyik NEM sűrítési eljárás?

Melyik NEM elkészítési művelet?