Kartkówka

Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy

• zmysłów

• metod instrumentalnych

• metod laboratoryjnych

Kształt badamy za pomocą

• dotyku

• wzroku

• słuchu

W gastronomii największe zastosowanie z metod sensorycznych ma metoda:

• kolejności

• pięciopunktowa

• konsumencka

Smak umami jest to smak:

• słono-grzybowy

• mięsno-grzybowo-metaliczny

• słono-mięsno-grzybowy

Norma to:

• Zbiór przepisów techniczno –prawnych dotyczący ujednolicenia towarów

• Dokument stanowiący zbiór przepisów gwarantujących powtarzalność i jakość produkty

• Ogólne postanowienia w danej dziedzinie gwarantujące dobre cechy jakościowe

Celem normalizacji jest:

• ochrona zdrowia i interesów konsumentów

• ujednolicenie oznakowania towarów

• kształtowanie jakości

. 

Podstawową normą obowiązującą w zakładzie gastronomicznym jest:

• Polska Norma

• Europejska Norma

• Receptura gastronomiczna

Normalizacja jest to:

• nauka, której przedmiotem zainteresowania są metody pozyskiwania i prezentacji, a przede wszystkim analizy danych .

• opracowanie i wprowadzenie obowiązujących przepisów,norm w zakresie pewnych czynności,świadczeń ,prac itp.

• gotowa koncepcja biznesowa oraz skalowalny, powtarzalny i dochodowy model biznesowy.

Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna to:

• ISO

• ITU

• ICE

Receptura gastronomiczna to:

• podstawowy dokument technologiczny w produkcji wyrobów ciastkarskich i cukierniczych

• opis procesu technologicznego

• zakres obowiązków i odpowiedzialności