LES TEMPERATURES

La température des œufs est de

• 20°C

• 15°C

• 18°C

La température des PCEA est de

*PCEA=Préparations culinaires élaborées à l'avance

• 3°C

• 2°C

• 6°C

La température du poissons frais est de

• 0°C

• 2°C

• 5°C

• -18°C

La température des surgelés est de

• - 18°C

• -25°C

• -15°C

La température des fromages est de

• 6°C

• 4°C

• 8°C

La température des huitres est de

• 23°C

• 15°C

• 5°C

• 2°C

La température des steak haché est de

• 4°C

• 9°C

• 2°C

• 0°C

La remise en température s'effectue en

• 1heure

• 90 minutes

• 45 minutes

Le refroidissement rapide s'effectue maximum en

• 120 minutes

• 60 minutes

• 90 minutes

Le refroidissement rapide des produits après cuisson consiste à abaisser rapidement la température à cœur du produit.

• Vrai

• Faux