EGL Proteine

Nenne die Elemente von Eiweiß

• C, H, O, S, P, N

• C, H, O

• C, H, O, N

• C, H, O, M

Wie hoch ist der tägliche Eiweißbedarf eines Erwachsenen?

• 0,4 g / Kg

• 4 Kcal

• 0,8 g / Kg

• 9 Kcal

Welche Funktionen erfüllen Eiweißstoffe im menschlichen Körper?

• Energielieferant

• Erhalt / Aufbau von Zellen

• Hormone / Enzyme

• Transport

die biologische Wertigkeit gibt an...

Eiweiß kann im Körper ________​ ​werden und wird zu______ ​ umgewandelt und über die Niere als _________ ausgeschieden.

Welche Eiweißquellen sind für die Ernährung bedeutend?

• Milchprodukte

• Hülsenfrüchte

• Obst

• Gemüse

Denaturierung ist das_______ von ________ . Es wird der natürliche Zustand von Eiweiß ________

Geronnenes Eiweiß ist ​________

Nenne Vertreter von globulären Proteinen

• Kleber

• Albumine

• Globuline

• Myosin

• Actin

Wie viele unentbehrliche Aminosäuren gibt es ?

• 8

• 9

• 11

• 20

Wichtige Eigenschaften von Proteinen welche in der Küche Bedeutung haben

• Bräungsvermögen

• Denaturierung

• Löslichkeit

• Verderb