Приготування соусів

За технологією приготування розрізняють соуси:

• в’язкі і рідкі;

• основні і похідні;

• рідкі і густі.

Як рідку основу використовують для соусів:

• бульйони, молоко, сметану;

• вершкове масло, олію, оцет;

• хлібний квас, сироватка

за способом приготування соуси поділяють (a)   групи

Соус паровий – похідний соус:

• соусу сметанного основного;

• соусу білого основного;

• соусу молочного основного.

До соусів з загусниками відносяться соуси:

• соус - майонез, заправадля салатів

• білі, червоні, грибні;

• сметанні, молочні;

На порцію страви подають ..... ..... ..... г соусу

(a)