DASAR-DASAR KOMPETENSI KEJURUAN TATA BOGA

Penyebab tumbuhnya ragi ( khamir ) pada keju, daging, dan roti adalah…

• A. Reaksi kimia dalam bahan terurai

• B.  Mikroorganisme

• C.  Perubahan ph

• D. Enzim

• Racun

Beras merah, singkong, margarin,kuning telur, kacang mede, jagung, merupakan bahan makanan sumber …

• A.    Karbohidrat dan lemak

• B.     Lemak dan protein

• C.     Karbohifrat dan vitamin

• D.    Mineral dan vitamin

• E.     Lemak dan vitamin

Jukut ares merupakan makanan khas Bali, hidangan tersebut diolah menggunakan bumbu dasar

• A. Merah

• B. Kuning

• C. Orange

• D. Putih

• E. Hijau

Alat untuk memasak nasi yang diletakkan di atas hawu ( tungku api ), ada yang terbuat dari logam, ataupun alumunium, bentuknya mirip panci besar yang ramping di bagian tengah adalah…

• A. Klakat

• B.  Langseng

• C.  Dandang

• D. Cerek

• Anglo

Tindakan yang benar dalam memelihara hygiene perorangan untuk mulut dan gigi pada saat bekerja di bagian memporsi makanan adalah…

• A. Sikat gigi setiap hari

• B. Berkumur sesudah makan

• C. Sering minum air putih

• D. Tidak banyak mencicipi

• E.  Menggunakan masker

Dalam satu satuan penukar bahan makanan golongan 1 mengandung kalori 175 kalori  Bahan manakah  pada tabel dibawah ini yang dapat memenuhi kebutuhan kalori penukar

• A. Ubi jalar 2 biji sedang dan kentang 2 biji sedang

• B. Mie 2 piring kecil   dan  ubi jalar 3 biji sedang

• C. Singkong  3 potong sedang dan ubi jalar 1 biji sedang

• D. Kentang 2 biji sedang dan singkong 2 potong

• E. Ubi jalar 1 biji sedang dan mie 1piring kecil

Pada pengolahan daging masak kurma bumbu dasar putih yang digunakan terdiri …

• A.    Bawang merah, bawang putih, jahe

• B.     Bawang merah, bawang putih, ketumbar

• C.     Bawang merah, bawang putih , kencur

• D.    Bawang merah, bawang putih, kemiri

• E.   Bawang merah, bawang putih, lada

Pengolahan daging dalam bentuk potongan kecil dengan menggunakan media cairan yang sama dengan bahan, yang dimasak dengan api kecil, teknik pengolahan yang digunakan adalah ....

• A. frying

• B. stewing

• C. braising

• D. grilling

• E. roasting

Selama masa pertumbuhan ini terjadi sel – sel baru untuk membentuk bagian tubuh seperti otot, tulang, darah dan bagian – bagian tubuh lainnya. Zat gizi ini berguna untuk membentuk jaringan tubuh adalah protein dan mineral adalah…

• A.    Zat tenaga

• B.     Zat pembangun

• C.     Zat pengatur

• D.    Zat pelindung

• E.     Zat tenaga dan pengatur

Bahan tambahan yang digunakan pada saat pengocokan putih telur dalam pembuatan cake agar cepat kaku adalah…

• A.    Margarine

• B.     Mentega

• C.     Cream of tar tar

• D.    Tepung

• E.     Ragi