KEMIJSKI SASTAV MESA

Pojam MESO u užem smislu odnosi se na:

• masno tkivo stoke za klanje

• iznutrice stoke za klanje

• mišićno tkivo stoke za klanje

• kosti, krv i hrskavice stoke za klanje

Hranjivi sastojak mesa koji je, uz vodu, najviše zastupljen je:

Mišićna stanica se sastoji od: ( više točnih odgovora )

• miofibrila

• sarkoleme

• sarkoplazme

• više jezgri

Duga vlakanca koja se nalaze u sarkoplazmi mišićne stanice zovu se:

Kod rezanja mesa treba paziti da se meso reže uzdužno, a ne poprečno.

• TOČNO

• NETOČNO

Najviše zastupljene bjelančevine u izgradnji MIOFIBRILA SU:

• ELASTIN

• AKTIN

• KOLAGEN

• MIOZIN

Bjelančevine koje su najviše zastupljene u SARKOLEMI su:

• AKTIN

• MIOZIN

• KOLAGEN

• ELASTIN

Najznačajniji ugljikohidrat u mesu je:

U mesu se nalazi više mineralnih tvari nego vitamina:

• TOČNO

• NETOČNO

Osnovni ENERGETSKI sastojak mesa su:

• masti

• bjelančevine

• vitamini

• minerali

• ugljikohidrati