ĐỀ CƯƠNG CÔNG NGHỆ

Trong các món sau, món nào được chế biến bằng phương pháp có sử dụng nhiệt?

• Nem cuốn

• Gỏi rau muống

• Nem rán

• Nộm ngó sen

Món hấp thực phẩm được làm chín nhờ?

• Nhiệt độ cao

• Chất béo

• Nước

• Sức nóng của hơi nước

Thực phẩm của món rán được làm chín chủ yếu là

• Trong chất béo, nhiệt độ cao, thời gian ngắn

• Trong chất béo, nhiệt độ thấp, thời gian dài

• Trong hơi nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn

• Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian dài

Rán là phương pháp làm chín thực phẩm bằng

• chất béo

• sức nóng trực tiếp

• nhiệt sấy khô

• hơi nước

Khi hấp cần chú ý

• lửa vừa

• lửa nhỏ

• lửa to

• chất béo khá nhiều

Trong các món ăn sau, món nào được làm chín bằng phương pháp hấp

• cá rô kho tộ

• bún riêu cua

• xôi

• chè bưởi

Yêu cầu kĩ thuật của món rán

• Thực phẩm chín mềm

• Thực phẩm giòn, xốp

• Thực phẩm chín tới

• Thực phẩm chín đều

Quy trình thực hiện món trộn có mấy bước

• 1

• 2

• 3

• 4

Bước 1 trong quá trình chế biến món nộm là

• chuẩn bị

• chế biến

• trình bày

• đáp án khác

Với món nộm su hào, su hào sau khi thái sợi sẽ được trộn với muối để trong thời gian bao lâu

• 5p

• 7p

• 10p

• 15p