RAFQ

La química de los alimentos se basa en: en la manipulación, conservación y transformación de los alimentos

• Verdadero

• Falso

Tipo de requerimiento, cuya función es evitar la contaminación de materias primas y alimentos, bebidas y suplementos

• Equipo y utensilios

• Control de operaciones

• Instalaciones y áreas

Tipo de requerimiento que permite realizar las operaciones en forma higiénica

• Iluminación

• Ventilación

• Instalación y áreas

El establecimiento es donde se elaboran productos artesanales o industriales, así como se suministran alimentos de forma inmediata

• Verdadero

• Falso

El expendio es donde exhiben o se generan alimentos para entrega inmediata

• Verdadero

• Falso

Uno de los objetivos de las instalaciones y áreas es ...

• Contar con estaciones de desinfección

• Separación en los tipos de los alimentos

• Evitar la contaminación cruzada

Tipo de contaminación provocada por: papel, piedras y uñas

• Contaminación Química

• Contaminación Física

• Contaminación Microbiológica

Tipo de contaminación provocada por el manipulador a los alimentos

• Directa

• Indirecta

Los alimentos altos en proteínas, con alta humedad y con un nivel de pH intermedio son mas propensos a sufrir contaminación microbiológica

• Verdadero

• Falso

Es la zona de peligro para alimentos

• 4.5°C a 60 °C

• 7°C a 74°C

• 4°C a 64.4°C