Cuestionario Cap 1 y 2

¿Qué deberían hacer las personas que manipulan alimentos cuando los clientes dicen tener una alergia alimentaria?

• Describir detalladamente el plato de comida

  pedido por el cliente.

• Negarse a decirle al cliente todos sus ingredientes.

• Sugerirle al cliente que pruebe el plato a ver si

  pasa algo.

• Decirle al cliente que harán todo lo que puedan

  por evitar ese alimento.

¿Cuál es la causa más común de que los clientes se enfermen al comer alimentos contaminados por un virus?

• Que el cliente tenga una reacción alérgica

• Que los alimentos se almacenen de forma

  incorrecta

• Que una persona que manipula los alimentos

  tenga el virus

• Que la temperatura esté demasiado baja al

  momento de la recepción

¿Cuál es la manera más fácil de prevenir la

contaminación cruzada?

• Verificar regularmente las temperaturas de los

  alimentos.

• Mantener separados los alimentos crudos de los

  listos para comer.

• Etiquetar y fechar todos los alimentos

  almacenados.

• Comprar alimentos de proveedores aprobados.

Una persona que manipula alimentos rocía

accidentalmente solución de limpieza sobre la

bandeja de los postres. ¿Qué tipo de amenaza a la seguridad de los alimentos provocó esta persona?

• Biológica

• Química

• Nutricional

• Física

¿De qué práctica es un ejemplo el hecho de

olvidar lavarse las manos después de usar el baño?

• Contaminación cruzada

• Condiciones de salubridad inapropiadas

• Higiene personal inadecuada

• Uso incorrecto de los controles de tiempo y

  Temperatura

¿Qué significa las siglas ETA?

• Enfermedad transmitida por alimentos.

• Brote de emfermedad.

• Demandas y pagos por cuestiones legales.

• Dos o mas personas tienen los mismos sintomas despues de comer los mismos alimentos.

¿En qué tipo de recipiente puede producirse el envenenamiento por metal tóxico cuando se

almacenan en él alimentos ácidos?

• De cartón

• De plástico

• De caucho

• De zinc

¿Qué es un Brote de enfermedad trasmitida por alimentos?

• Es una enfermedad transportada o transmitida a las personas por medio de los alimentos

• Dos o más personas tienen los mismos síntomas después de comer el mismo alimento.

• Obstáculos para la seguridad de los alimentos

• Costo de las ETA

¿Qué significa las siglas TCS?

• Las enfermedades transmitidas por alimentos

• Obstáculos para la seguridad de los alimentos

• Alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura para su seguridad

• Alimentos que favorecen el rápido crecimiento de los microorganismos

¿A qué edad corren un mayor riesgo de sufrir

una intoxicación alimentaria las personas sanas?

• A los 13 años

• A los 21 años

• A los 47 años

• A los 68 años