餐旅職群學科題庫（1~25）

下列何種設備不是「廚房工作三角形」的設備？

• 水槽

• 油槽

• 冰箱

• 爐檯

下列有關翻檯率(Turnover Rate)高的餐廳之敘述，何者錯誤？

• 出餐速度快

• 撤餐動作快

• 服務員掌控用餐情形良好

• 用餐時間長

下列何種方法較適合檢查瓦斯管線是否有漏氣的現象？

• 以鼻子嗅察

• 塗抹肥皂水

• 以火柴點火

• 以點火槍點火

下列何種床使用的床單尺寸是最大的？

• queen size bed

• king size bed

• single bed

• double bed

何者常被旅館用做為支付房租的保證﹖

• 行李

• 身分證

• 支票

• 駕照

房務備品車又稱為

• 早餐車

• 布巾車

• 清潔用品車

• 房務工作車

下列何者屬於旅館無形商品

• 客房

• 宴會廳

• 餐食飲料

• 服務

Walk in為

• 已訂房、已取消、又出現

• 已訂房、已取消、未出現

• 已訂房、未取消、未出現

• 未訂房而直接住房

Up Selling為

• 進階銷售(向上銷售)

• 升等客房

• 提升房價

• 延長住房

下列何者不是西餐常用之烹調法？

• 燉

• 炒

• 蒸

• 爆