X016

Metodę pasteryzacji należy stosować do utrwalania:

• majonezu

• majeranku

• miodu

• mleka

Który dodatek dodany do żywności wzmocni jej smak?

• Skrobia modyfikowana

• Lecytyna

• Karoten

• Glutaminian sodu

Rokfor należy do serów:

• kwasowych

• miękkich pleśniowych

• solankowych

• twardych podpuszczkowych

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.

• A

• B

• C

• D

Która grupa zawiera wyłącznie owoce pestkowe?

• Pigwy, śliwki, wiśnie

• Jabłka, gruszki, pigwy

• Żurawiny, borówki, nektarynki

• Brzoskwinie, wiśnie, śliwki

Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym ze względu na dużą zawartość:

• tłuszczu

• białka

• skrobi

• błonnika

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

• Peklowanie

• Bejcowanie

• Kiszenie

• Blanszowanie

Do porcjowania surowego kurczaka należy użyć deski koloru:

• zielonego

• białego

• czerwonego

• żółtego

Która przyprawa dodana do potrawy powoduje jej pomarańczowe zabarwienie?

• Anyż

• Szafran

• Imbir

• Oregano

Zamrożone truskawki w workach o wadze 20 kg należy przechowywać:

• w zamrażarkach skrzyniowych

• w zamrażarkach szokowych

• w szafach mroźniczych

• w szafach chłodniczych