Организация обслуживания в ресторанах

Как мы называем людей, посетивших предприятие общественного питания:

• потребители

• гости

• клиенты

• посетители

Встреча гостя входит в обязанности,

• официанта ,который находится ближе всего ко входу

• входит в обязанности администратора

• входит в обязанности бармена

• входит в обязанности хостес

Официант должен иметь при себе следующие подручные  средства для работы:

• бейдж

• блокнот

• ручку

• джигер

Допустимые украшения для официантов:

• неброские серьги

• кольцо с бриллиантом

• обручальное кольцо

• колье с массивными камнями

Меню подается

• если с правой стороны от гостя, то правой рукой

• меню необходимо положить на стол

• если с левой стороны от гостяй – то левой

• меню подается в закрытом виде

Гость должен услышать про акции за 1 посещение

• 3 раза

• 1 раз

• 4 раза

• 6 раз

Официант должен подойти к гостю для приема заказа

• через 2 минуты

• через 10 минут

• через 5 минут

• через 15 минут

Официант при приеме заказа должен

• использовать блокнот

• рассчитывать на свою память

• повторить заказ

• согласно позициям гостей записать заказ

Перед тем как убирать посуду или приборы со стола необходимо:

• спросить гостя :«Могу я забрать Вашу тарелку,прибор,

  стакан»

• не спрашивать гостя, забирать посуду приборы без разрешения

Приняв заказ

• положить меню на соседний стол

• оставить одно меню гостям

• необходимо унести лишние меню

• не оставлять меню гостям