Queso Palmito 1

La temperatura del queso Palmito debe ajustarse a

• 32

• 36

• 46

• 40

Operación del queso Palmito que procede del ajuste de temperatura es

• Reposo

• Enfriado

• Adición de cuajo y reposo

• Agitado de la cuajada

Operacion del queso Palmito que esta entre el corte de la cuajada y el reposo es:

• Hilado

• Salado

• Agitado

• Enfriado

Operación del queso Palmito después del hilado

• Salado

• Cocción y amasado de la cuajada

• Cocción

• Enrrollado

En el queso Palmito, el proceso de salado se da por

• Agregar solamente sal

• Agregar sal de cura

• Agregar sal en el hilado

• Salado por salmuera

La cuajada debe tener apariencia de esponja debe estar flotando en el suero. Esta característica es de la operación del queso Palmito llamada

• Salado

• Hilado

• Desuerado

• Enrrollado

La descripción siguiente : Durante el hilado se estira cada hebra de queso. Sobre cada hebra caliente extendida se esparce sal refinada en ambos lados corresponde a la operación de:

• Salado

• Hilado

• Enrollado

• Agitado

El queso Palmito es: Brillante y sin corteza,

color de blanco a crema a amarillo, acido y salado.

• Verdadero

• Falso

Pertenece a la familia de los queso hilados, contenido de grasa entre el 26 y el 34%.

• Verdadero

• Falso

La siguiente es la formula del queso Palmito

• Leche 100 ml

  sal común 800g

  Cuajo 6 ml

• Leche entera 100 ml

  Cuajo 6 ml

  Cloruro de calcio 50 ml

  Sal común 750g

• Leche entera 100 l

  Cuajo 10 ml

  Calcio 40 ml

  Sal 170 g