Repaso temas 7 y 8

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es FALSA respecto a los alimentos alterados?

• Sufren cambios organolépticos

• Son aptos para el consumo

• No son necesariamente perjudiciales para la salud

• No son de buena calidad

¿Cuál de los siguientes alimentos se incluye en el grupo de los alimentos de alto riesgo?

• Mermelada

• Mejillones en escabeche

• Tocino

• Carne

¿Cuál puede ser la procedencia de la contaminación de la leche después del ordeño?

• Piel, pelo, ubre, etc. del animal

• Ambiente

• Sistema de ordeño

• Todas son correctas

¿A qué temperatura se realiza el transporte de la leche cruda?

• A temperatura ambiente

• A menos de 3ºC

• A menos de 8ºC

• A más de 10ºC

¿Cuál es la función de la cutícula del huevo?

• Revestir la cáscara para evitar la entrada de microorganismos

• Permitir la entrada de oxígeno al interior del huevo

• Tiene acción bactericida por su elevado pH

• Tiene acción bacteriostática porque contiene enzimas inhibidoras

¿Cuál es la principal bacteria que pueden portar los huevos?

• Escherichia coli

• Salmonella

• Clostridium botulinum

• Staphylococcus aureus

¿Cómo se recomienda almacenar los huevos en casa?

DOS RESPUESTAS CORRECTAS

• En el frigorífico

• Sin lavar

• A temperatura ambiente

• Lavados

¿Qué grupo de bacterias son las principales responsables de alteración de la carne y el pescado refrigerados?

• Clostridios

• Lactobacilos

• Pseudomonas

• Ninguna es correcta

¿Qué característica nos indica que un pescado es fresco?

• Ninguna es correcta

• Olor desagradable

• Color sin brillo

• Ojos hundidos

¿Qué medidas de prevención hay que tomar evitar las infecciones transmitidas por la ingesta de frutas y verduras?

DOS RESPUESTAS CORRECTAS

• Lavar todas las piezas al llegar del punto de venta

• Lavar antes de consumir

• Evitar los golpes

• Conservar en un ambiente húmedo