X013

Który deser należy zestalić żelatyną?

• Kisiel karmelowy

• Suflet jabłkowy

• Mus porzeczkowy

• Sorbet truskawkowy

Zestaw przypraw Bouguet garni należy użyć do sporządzania:

• zupy owocowej

• bulionu wołowego

• ostrego dipu z awokado

• sałatki koktajlowej

Podczas sporządzania wyrobów z ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej zwiększa:

• ilość skrobi podczas zarabiania ciasta

• spoistość i ciągliwość ciasta

• ilość powietrza w wyrobach ciastkarskich

• objętość i trwałość ciasta

Związki Maillarda powstają podczas produkcji:

• pulpetów

• frytek

• musów

• surówek

Ile objętości wody należy użyć do przygotowania musu z jednej objętości kaszy manny?

• od 6 do 8

• od 9 do 10

• od 2 do 1

• od 5 do 3

Aby nie dopuścić do dużych strat składników odżywczych podczas krojenia owoców, należy rozdrobnione surowce:

• chronić przed dostępem światła i tlenu

• posłodzić natychmiast po rozdrobnieniu

• schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem

• zalać przegotowaną letnią wodą z octem

Niebieską deskę należy użyć do krojenia:

• pieczonego drobiu

• surowego mięsa

• surowych ryb

• gotowanych warzyw

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest:

• salamandra

• wyparzacz

• trzon kuchenny z okapem

• zmywarka kapturowa

Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

• ogórkową z ziemniakami

• pieczarkową z makaronem

• barszcz z pasztecikiem

• pomidorową z ryżem

Zatrucie jadem kiełbasianym może spowodować spożycie:

• kiełbasy z nieprzebadanego mięsa

• niedogotowanych udek z drobiu

• zawartości wybrzuszonej konserwy mięsnej

• rozmrożonych i ponownie zamrożonych lodów.